Можно ли при холецистите есть свежие огурцы и помидоры?

Что любит поджелудочная железа – продукты питания при панкреатите

Опубликовано: 15 октября 2014 в 10:28

Поджелудочная железа выполняет важную роль в нашем организме, поэтому для ее нормального функционирования необходимо относиться к ее потребностям с повышенным вниманием.

В общем случае при полном здоровье организма специальные щадящие условия соблюдать не так важно, но если поджелудочная железа дает сбои, обеспечить ей нормальное существование, то которое она любит, становится, первостепенной задачей для болеющего человека. Особенно важно постоянно придерживаться соответствующего списка, выбирая продукты питания при хронических формах болезни.

Данная железа расположена в поджелудочной области нашего организма, благодаря чему и получила свое название. При нормальном функционировании, она вырабатывает специальные ферменты, которые активно учувствуют в пищеварительном процессе. Если развивается заболевание, связанное с воспалением в поджелудочной области, там, где расположена данная железа и ее ткани постепенно разлагаются, она не может вырабатывать достаточное количество ферментов (развивается такое заболевание как панкреатит), необходимых для разложения продуктов питания. В такой ситуации необходимо строго следить за своим рационом и включать в перечень только те продукты, которые ваша поджелудочная железа любит, и которые не спровоцируют ее воспаления.

Хроническая форма воспаления тканей поджелудочной железы называется панкреатит. Такое заболевание способствует разложению и атрофии некоторых отделов поджелудочной области. В некоторые периоды, даже при активном лечении нередки летальные исходы болезни. Ведь при обострении хронической формы заболевания данной железы процесс воспаления нередко приводит к ее отеку и некрозу с нагноением, именно этим и опасен панкреатит.

Поэтому при панкреатите, особенно его хронической форме, так важно составить тот перечень еды, которую любит поджелудочная железа и строго его придерживаться. Во-первых, при обострениях панкреатита рекомендуется голод и холод. Ни в коем случае нельзя применять согревающие компрессы и прикладывать горячую грелку к поджелудочной области, во время воспалительного процесса, связанного с протеканием болезни, а из продуктов, рекомендуется ограничиться только некоторыми жидкостями из данного перечня:

• некрепким чаем,
• минеральной водой,
• настоем шиповника,
• травяным чаем, включающим в себя цветы акации и софоры, а так же корень девясила, лопуха и цикорий.

Острый панкреатит требует не только стандартного перечня продуктов, из строго оговоренного списка, но и любит определенную частоту питания. Достаточно обеспечить прием продуктов 3-4 раза в день, без дополнительных перекусов. Основу рациона должен составить немного подсохший хлеб (вчерашний) или сухарики, так же данное заболевание очень любит блюда с тушеными овощами, особенно с кабачками. Причем ужин должен быть достаточно легким и не позднее нескольких часов до отхода ко сну. Схема питания так же важна, как и список безопасных продуктов.

Голод, холод и стандартный список продуктов питания, которые любит данное заболевание и ваша железа, предотвратят выработку лишнего количества ферментов и помогут, тем самым снять приступ панкреатита.

Панкреатит очень серьезная болезнь, которая требует к себе ответственного отношения и строго соблюдения сбалансированного питания обусловленного списком определенных продуктов, причем как острая, так и хроническая форма данного заболевания предполагает строгие ограничения в диете.

Есть определенный перечень продуктов питания, которые не любит даже хроническая форма такой болезни. Алкоголь и его слабоалкогольные версии оказывают очень негативное влияние на организм, и должны быть обязательно исключены из списка. Так же панкреатит не любит кремов, жирной и копченой пищи, наваристых бульонов, кофе и газированных напитков, потому что они могут спровоцировать воспалительный процесс и привести к ухудшению самочувствия.

Постоянно соблюдая определенные правила, составив перечень мероприятий и исключив из списка вредные продукты, вы можете продолжать полноценную, здоровую жизнь даже при хронических формах заболевания.

Продукты при холецистите и панкреатите

В рационе при данных заболеваниях должны содержаться белки – 100-150 г (животные – 70%, растительные – 30%), жиры – 50-60 г, углеводы – 200 г. Продолжительность диеты при остром панкреатите – 2-3 месяца, при хроническом – 6-8 месяцев.

Холецистит – воспаление желчного пузыря. Основной фактор его развития – неправильное питание. Поэтому пациентам рекомендуется соблюдать специально составленную диету.

В разрешенные продукты при холецистите и панкреатите необходимо включить черствый хлеб, не мясные супы, птицу, рыбу, нежирное мясо, овощи, омлет из яичных белков, ягоды и фрукты. Необходимо избегать приема жирной, острой, кислой и соленой пищи, а также употребления алкоголя.

При наличии острого калькулезного холецистита требуется соблюдение очень строгой диеты, иначе состояние больного может ухудшиться.

По рекомендации врачей следует употреблять витаминные комплексы, пищевые комплексы и пробиотики. В них входят витамины В и С.

Основное правило лечебной диеты при названных заболеваниях – это дробное питание. Оно предусматривает регулярный прием продуктов питания небольшими порциями через каждые 2-3 часа. В сутки рекомендуется употреблять до 2,5-3 кг пищи и до 2 л воды.

Важно помнить, что правильно применяемые продукты при холецистите и панкреатите не только ослабляют заболевание и переводит его в стадию ремиссии, но и являются эффективной мерой профилактики его дальнейшего развития.

Таблица продуктов при панкреатите

Разрешенные	Запрещенные
Лечебные травяные отвары	Грибы
Виноград	Сало
Тушеные или приготовленные на пару овощи	Лук, редька, чеснок и хрен
Некислые фрукты	Кислые фрукты
Обезжиренные молочные продукты	Напитки с кофеином
Жидкие рисовые, манные, гречневые и овсяные каши	Бобовые
Натуральный йогурт (без добавок)	Печень
Нерафинированное растительное масло	Сладости
Нежирные сорта мяса и рыбы	Алкоголь
Печеные яблоки и груши	Газированные напитки
Омлеты на пару только из белков	Копчености, соления
Овощные супы	Сливки и сметана
Томаты	Макаронные изделия
Черствый хлеб	Свежий хлеб
	Все жареные блюда
	Консервы, маринады

Огурцы и помидоры при панкреатите: можно или нет

Огурцы, помидоры и поджелудочная железа – как на популярные во всем мире овощи реагирует орган, функциональность которого нарушена в силу воспалительного процесса?

Благодаря своим вкусовым качествам, помидоры и огурцы завоевали любовь по всему земному шару. Они включены в состав самых разнообразных блюд и национальных кухонь, начиная от салатов и заканчивая всевозможными десертами у многих народов. Благодаря потреблению этих овощей улучшается работа пищеварительной системы и тонус, уменьшается рост злокачественных клеток, повышается аппетит. Но как по мнению врачей эти овощи влияют на пациентов с данным диагнозом? Можно ли при панкреатите огурцы и помидоры?

Можно ли есть помидоры при панкреатите в острой стадии

Во время обострения большинство овощей даются больному исключительно в вареном и перетертом виде, не ранее чем через 7 дней после купирования приступа. Но томаты вовсе нежелательно употреблять в период обострения, несмотря на большое содержание витаминов и минералов в их составе.Поступление полезных микроэлементов во время жесткой диеты при панкреатите лучше обеспечивать за счет тыквы и моркови.

Почему нельзя есть помидоры при панкреатите в острой форме:

• При остром панкреатите показан покой поджелудочной, поэтому любые продукты, способные нанести вред, вызвать раздражение слизистой или перегрузить железу, исключаются из рациона.
• В томатах присутствуют токсичные вещества. Особенно много их в незрелых плодах. Именно они представляют наибольшую опасность для больных панкреатитом. Токсины сохраняются даже после прохождения термической обработки. Они могут спровоцировать новые воспаления и обострения.
• Приправами, кислотами (лимонная и уксусная), красителями, добавками, солями изобилуют магазинные кетчупы и пасты. Такой избыток химии не позволителен для больных с воспаленной железой. Угрозу для здоровья представляют и домашние заготовки.

Острый панкреатит и помидоры не совместимы. Томаты подлежат тотальному запрету до момента достижения ремиссии.

Можно ли при хроническом панкреатите есть помидоры

При отсутствии болевых ощущений, при хроническом протекании болезни, врачи советуют постепенно начинать вводить в меню новые продукты. Что касается томатов, их категорически запрещается употреблять без термической обработки. Можно готовить на пару или запекать в духовке. Обязательно нужно снимать кожуру, непосредственно перед употреблением и перетирать мякоть в пюре. При соблюдении этих условий поджелудочная и помидоры гармонируют и сочетаются.
Приготовленные таким способом помидоры нужно вводить постепенно, для начала достаточно одной ложки. Если не последовало никакой негативной реакции, то можно продолжить употреблять по одному плоду в день. Для страдающих панкреатитом, нужно выбирать хорошо спелые томаты, и категорически нельзя есть недоспелые овощи. Незрелые помидоры могут спровоцировать приступ заболевания.
Домашние закатанные помидоры и панкреатит по-прежнему запрещены даже при отсутствии симптомов. Закрутки, включающие в свой состав данный овощ нужно полностью исключить.В список запрещенных закруток входят: замаринованные и засоленные помидоры, фаршированные томаты, а также помидоры в своем соку. В состав домашних заготовок, как правило, входит довольно обширный список запрещенных продуктов. К ним относятся: соль в больших количествах, лимонная кислота, пищевой уксус, и различные специи.
Так же к списку запрещенных продуктов можно отнести товары из магазина: кетчуп, томатная паста и томатный соус. В них содержится огромное количество консервантов, красителей и приправ. Все эти продукты нежелательно употреблять людям даже без приступов панкреатита.

Максимальное количество помидор в день, для людей с хроническим панкреатитом, не должна превышать 100 грамм, при это обязательно овощ должен быть термически обработан и перетерт.

Можно ли пить томатный сок при панкреатите? Врачи говорят, что нужно! Доказано, что он стимулирует работу органа. Но пить его рекомендуют, смешивая с тыквенным или морковным.

Огурцы при панкреатите: можно или нет

Огурцы распространены во многих странах мира. Эти овощи обеспечивают человеческий организм важными витаминами и минеральными веществами, способствуют улучшению аппетита, и помогают белкам и жирам усваиваться быстрее. Огурец, как всем известно, на 95% состоит из воды, благодаря этому и достигаются все эти физиологические эффекты. Но несмотря на это данный овощ считается грубой пищей, так как в своем составе содержит клетчатку, которую человеческий организм довольно плохо переваривает.
Огурцы нежелательно есть при панкреатите. Так как такие трудно усвояемые компоненты могут нанести вред и без этого ослабленной поджелудочной железе.

Можно ли есть огурцы при панкреатите хроническом

Также при снятии острого приступа при хроническом течении данного заболевания вводятся продукты постепенно. В приготовление салатов из овощей, огурцы лучше не добавлять.Причина все та же – это тяжело усвояемая клетчатка. Вводить в свой рацион огурец нужно плавно и не больше половины овоща в день, при условии, что давно не было приступов обострения. При этом нужно убирать кожицу и перетирать мякоть в пюре.
Желательно, конечно, есть огурцы, собственноручно выращенные у себя на даче, без применения удобрений и химикатов. Нужно не забывать, что продукция, продаваемая в магазинах, может быть напичкана пестицидами, хотя внешне может ничем не отличаться от домашних овощей.
Если говорить о консервированной продукции, то она навсегда останется под запретом из-за большого содержания солей, уксуса, чеснока и пряностей в своем составе. Но не нужно расстраиваться, даже если ваша поджелудочная железа абсолютно здорова, данные закрутки не приносят абсолютно никакой пользы. Такие закрутки обычно украшают стол на праздник, но к разряду полезной еды, их отнести нельзя.

Итак, людям с острой формой заболевания включать данный вид овощей в свой рацион категорически нельзя. А при хроническом течении болезни только по половине овоща, без кожуры и в перетертом состоянии, при том что уже давно нет приступов.
Крайне важно следить за состоянием своего здоровья, и не употреблять в пищу запрещенные продукты, дабы избежать ухудшения ситуации. Желательно так же вести пищевой дневник, чтобы понимать какие продукты провоцируют приступ, и в дальнейшем свести к минимуму, или вообще перестать употреблять данный продукт.

Поджелудочная железа где находится у человека, функции, и как болит.

Основные признаки и симптомы панкреатита

Поджелудочная железа размеры у человека, норма у взрослых и строение органа головка, тело, хвост.

Панкреатит что это — ответы ведущих врачей гастроэнтерологов на вопросы пациентов.

Диета при панкреатите поджелудочной железы как главный фактор успешного лечения.

Диета при холецистите: правила и примерное меню

Холецистит – это воспаление стенок желчного пузыря, которое встречается как у пожилых людей, так и среди пациентов других возрастных групп. Одним из главных аспектов лечения заболевания является лечебное питание. Поэтому больным с холециститом полезно знать основные принципы диеты при холецистите и примерное меню на неделю.

Правила диетического питания

При хроническом воспалении желчного пузыря важно питаться дробно и регулярно. В сутки должно быть 5-6 приемов пищи. Есть надо в одно и то же время небольшими порциями. Благодаря этим мероприятиям желчь будет вырабатываться в нужное время и в достаточном количестве. Слишком холодное и горячее может вызвать спазм желчевыводящих путей, поэтому еду следует употреблять в теплом виде.

Из рациона придется исключить следующие продукты и напитки:

• крепкие кофе и чай;
• алкоголь;
• газированные напитки, включая минеральную воду с газом;
• шоколад;
• все, что может раздражать пищеварительный тракт – острое, соленое, копченое;
• любые консервы и маринады;
• продукты с пищевыми добавками (красителями, усилителями вкуса и так далее).

Следует ограничить потребление животных жиров, сладостей и сдобной выпечки. Так, лучше отказаться от сливочного масла, сала, баранины, свинины, жирной рыбы и птицы (гусиное, утиное мясо).

Вышеприведенные правила позволяют существенно снизить частоту приступов хронического холецистита. В периоды же обострений заболевания, а также при диагностировании острого холецистита, помимо диеты необходимо применять медикаментозное лечение, а иногда и более радикальные методы. О том, как производится лечение холецистита в зависимости от его формы, можно узнать из статьи: Особенности лечения острого и хронического холецистита различными методами.

Рекомендуемые блюда и продукты

В меню при хроническом холецистите можно включить:

• различные супы;
• нежирное мясо и рыбу;
• растительное масло (в небольшом количестве);
• кисломолочные продукты (кефир, ряженку, простоквашу);
• фрукты и овощи;
• натуральные соки, компоты из фруктов, ягод и сухофруктов;
• макаронные изделия и крупы;
• хлеб в виде сухарей, лучше ржаной или с отрубями.

Полезно готовить овощные и крупяные супы на овощном, слабом мясном или рыбном бульоне. Из мясных продуктов можно употреблять говядину, телятину, кролика, курицу, но перед приготовлением надо убрать с мяса все пленки и видимый жир. Из круп рекомендуется чаще готовить гречку, рис и овсянку.

Способы приготовления

Чтобы блюда сохраняли наибольшее количество полезных веществ и не раздражали желчный пузырь, следует их правильно готовить. Продукты лучше отваривать и готовить на пару. Можно запекать пищу в духовке и тушить, но при этом не добавлять масло или жир. Диета при калькулезном холецистите имеет свои особенности. Информацию об этом можно получить из видео в конце статьи.

Пример меню на 7 дней

В качестве диеты при холецистите можно использовать примерное меню, расписанное ниже.

Понедельник:

1. Завтрак – запеканка из творога с изюмом (150 г), немного подслащенный некрепкий кофе с молоком.
2. Второй завтрак – фруктовый салат из яблок и груши с медом и грецкими орехами.
3. Обед – каша гречневая с паровой котлетой из курицы, морская капуста, компот из кураги.
4. Полдник – запеченное яблоко и ягодный кисель.
5. Ужин – винегрет, омлет из белков с зеленью петрушки или укропа.

Вторник:

1. Завтрак – каша овсяная с куском отварной телятины, отвар из шиповника.
2. Второй завтрак – нежирный творог с 1 бананом.
3. Обед – суп с перловой крупой и овощами, 1 перец, фаршированный рисом и говяжьим фаршем, компот из сушеных яблок.
4. Полдник – салат из помидора и огурца с зеленью, заправленный чайной ложкой оливкового масла.
5. Ужин – суп молочный рисовый с несдобным печеньем (3 шт.).

Среда:

1. Завтрак – каша манная с яблочным джемом, чай с молоком.
2. Второй завтрак – омлет белковый с зеленью и кусочек хлеба из отрубей.
3. Обед – картофельное пюре с куском тушеной рыбы, салат из помидора с зеленью и подсолнечным маслом.
4. Полдник – чашка некислого кефира, пшеничный сухарик.
5. Ужин – плов из риса и сухофруктов, отвар шиповника.

Четверг:

1. Завтрак — вареники творожные ленивые, кисель смородиновый.
2. 2-й завтрак – помидор, фаршированный яблоками, некрепкий чай.
3. Обед – суп-пюре овощной с оливковым маслом и зеленью, компот из груши, кусочек отварной курицы.
4. Полдник – морковный салат с яблоком, медом и изюмом.
5. Ужин – макароны с тертым сыром, стакан теплого молока.

Пятница:

1. Завтрак – суп на молоке с вермишелью, 1 подсушенная баранка, некрепкий чай.
2. 2-й завтрак – запеканка овощная, фруктовый компот.
3. Обед – свекольник вегетарианский, отварная говядина, компот из чернослива.
4. Полдник – салат из помидора и адыгейского сыра.
5. Ужин – рыба, тушеная с кабачками, ряженка.

Суббота:

1. Завтрак – каша пшенная, куриные фрикадельки, чай с молоком.
2. 2-й завтрак – печеная тыква, клюквенный морс.
3. Обед – тушеная капуста с порцией суфле из телятины, пшеничный подсушенный хлеб.
4. Полдник — несладкое печенье, чай, 2 кусочка нежирного сыра.
5. Ужин – овощное рагу со ржаным хлебом, кефир.

Воскресенье:

1. Завтрак – запеканка из слоеного теста и курицы, кофе с молоком (некрепкий).
2. 2-й завтрак – чай и 100 г сухофруктов (курага, чернослив).
3. Обед – плов с говядиной (без перца), салат из огурца и капусты с укропом, компот.
4. Полдник – бутерброд из зернового хлеба и творожного сыра с петрушкой, чай.
5. Ужин – рисовая каша с тыквой и молоко.

Указанное меню при холецистите на неделю можно по-разному комбинировать, заменять одни блюда на другие. Это поможет сделать питание не только полезным, но вкусным и разнообразным.

Совет: чтобы составить свое индивидуальное меню, обратитесь к специалисту – диетологу.

Рецепты некоторых блюд

Приведем несколько рецептов блюд, по которым можно легко и быстро приготовить вкусную пищу.

Фаршированный перец в томатном соке

Ингредиенты:

• 6 больших болгарских перцев,
• 0,5 кг говядины или куриной грудки,
• томатный сок (1 стакан),
• отварной рис (3 столовых ложки),
• морковь (1-2 шт.),
• репчатый лук (2 шт.).

У перцев надо отрезать донышки, вытащить семена и тщательно промыть снаружи и изнутри. Мясо измельчить в мясорубке. Резаный лук с натертой морковью потушить с небольшим количеством воды, перемешать с рисом и мясным фаршем. Начинить перцы полученной смесью, выложить их в высокую сковороду и залить томатным соком. Когда жидкость закипит, огонь уменьшить и тушить блюдо 50-60 мин. Так же можно тушить перец в духовке.

Овощной суп-пюре

Рецепт этого блюда при холецистите можно модифицировать, меняя состав, количество и соотношение овощей.

Ингредиенты:

• картофель (5 шт.),
• кабачки (300 г),
• морковь (2 шт.),
• баклажаны (2 шт.),
• луковица (1 шт.),
• оливковое масло (2 столовых ложки),
• свежая зелень (укроп, петрушка),
• сладкий перец (2 шт.).

Все овощи следует помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Сначала в кипящую воду выложить картофель, через 10 минут добавить все оставшиеся овощи, кроме кабачков, их добавить за 5-10 мин до готовности блюда. Когда кабачки тоже станут мягкими, суп посолить, немного остудить и сделать пюре при помощи блендера. Также можно протереть овощи через металлическое сито. Заправить маслом и добавить измельченную зелень.

Печеные яблоки

Ингредиенты:

• творог (100 г),
• яблоки (4 крупных),
• яйцо,
• сахар (2 столовых ложки),
• дробленые грецкие орехи.

Яблоки надо вымыть и ножом удалить сердцевинки. Желток от яйца растереть с сахаром, перемешать с творогом, добавить в смесь орехи. Каждое яблоко начинить, сверху можно посыпать корицей.

Противень смочить водой, разложить на него яблоки и запекать их 15-20 мин. Это блюдо при холецистите можно употреблять в качестве десерта: фаршированные запеченные яблоки по вкусу не уступят даже сладкому пирожному. Чтобы сделать их еще полезнее, можно сахар заменить медом и добавить изюм.

Но возможно правильнее лечить не следствие, а причину?

Рекомендуем прочитать историю Ольги Кировцевой, как она вылечила желудок… Читать статью >>

Комментариев:

Рейтинг: 22

Оглавление:

• Едим с пользой для здоровья
• Осторожность при употреблении

Помидоры при холецистите входят в список полезных овощей. Рекомендации врачей к употреблению в пищу томатов во время болезни обусловлены богатым содержанием в овощах витаминов, минералов, натуральных сахаров и пищевых волокон. Растительная клетчатка овощей способствует выведению из организма холестерина, играющего существенную роль в образовании камней в желчном пузыре. Томаты обладают мощным желчегонным эффектом, разжижают кровь, очищают стенки сосудов, подавляют аппетит, помогают нормализовать солевой обмен. Низкая калорийность помидоров делает их ценным диетическим продуктом.

Больному холециститом необходимо максимально сбалансировать ежедневное меню, в достаточном количестве в нем должны присутствовать белковая пища, свежевыжатые соки, а также продукты, богатые растительными волокнами: овощи, фрукты, хлеб из муки грубого помола. Такие овощи, как свежие огурцы, морковь, картофель, свекла, кабачки, капуста, баклажаны также должны входить в ежедневный рацион.

Едим с пользой для здоровья

Употреблять помидоры при холецистите лучше в свежем виде. На пользу больному пойдут разнообразные салаты, в состав которых входят овощи. Например, можно готовить свежие огурцы и помидоры в сочетании с зеленью. Салат весьма популярный и очень простой, при этом содержит кладезь витаминов и минералов. В качестве заправки желательно использовать масла растительного происхождения, в том числе оливковое, льняное, кукурузное и подсолнечное. Они помогут извлечь максимальную пользу для организма. Желательно есть томаты раздельно с продуктами, содержащими в своем составе крахмал (хлеб, картофель). Это чревато образованием камней.

При составлении меню не стоит забывать о натуральных фруктовых и овощных соках. Можно ли пить томатный сок при заболевании? Сок из помидоров разрешен к употреблению. Томатный сок славится высоким содержанием пектина, который снижает общий холестерин. Он довольно густой, бодрит, дает ощущение сытости, отлично тонизирует. Если приготовить напиток самостоятельно, сдобрить качественным оливковым маслом, добавить немного свежей петрушки, получится замечательное полноценное блюдо. Настоящее спасение для тех, кто временно или постоянно придерживается диеты.

Польза свежевыжатого овощного сока увеличится, если пить его теплым без добавления усилителей вкуса, таких как соль и сахар. Любая холодная пища при хроническом холецистите может спровоцировать спазм желчевыводящих путей и вызвать крайне неприятные болезненные ощущения.

Томатный сок нельзя пить в период обострения болезни.

Повара имеют многочисленные рецепты основных блюд, в состав которых входят помидоры.

Наиболее предпочтительные способы термической обработки:

• тушение;
• запекание;
• варка.

Больным холециститом разрешаются разнообразные овощные супы на основе нежирного бульона. Например, необычный суп с брюссельской капустой, томатами и пшеничными сухариками. В предварительно подготовленный мясной бульон отправляются брюссельская капуста и мякоть помидоров. Несколько минут суп выдерживается на огне. В готовое блюдо добавляются сухарики и свежая зелень.

Диетологами разрешены печеные томаты в духовке. Их можно запекать ломтиками или целиком. Растительное масло рекомендуется добавлять лишь к готовым овощам и не нагревать его. Иначе оно утратит свои целебные свойства. В качестве заправки хорошо подойдет сметана, она смягчит действие органических кислот.

Вернуться к оглавлению

Осторожность при употреблении

В период обострения заболеваний разрешается съедать не более 200–300 г этих овощей в сутки.

В некоторых случаях врачи рекомендуют ужесточить диету и полностью исключить томаты из рациона. Помидоры обладают мощным желчегонным эффектом, что провоцирует движение камней, которые в итоге могут застрять в желчных протоках.

Больному холециститом необходимо исключить из рациона:

1. Помидоры в составе томатной пасты и кетчупа.
2. Маринованные, соленые, консервированные томаты из-за высокого содержания уксуса и соли.
3. Зеленые помидоры в сыром виде, поскольку содержат в составе соланин.

Еда на диетическом столе может повышать аппетит и доставлять удовольствие. Это особенно важно во время болезни. При правильном употреблении в пищу и соблюдении меры томаты помогут разнообразить ежедневный рацион и принесут только пользу.

Когда человек в своей жизни сталкивается с воспалением поджелудочной железы, то он в основном задается вопросом можно ли при панкреатите и холецистите есть свежие огурцы и помидоры, так как эти продукты считаются практически незаменимыми на любом столе. Но специалисты в области гастроэнтерологии считают немного иначе и сходятся во мнении, свежие овощи и фрукты не стоит кушать если имеются показания к диетическому питанию при наличии патологий. Но, несмотря на это, все же некоторые из них разрешены к употреблению в пищу.

В чем польза томатов и огурцов

Те, кто утверждает, что кушать свежие огурцы и помидоры при панкреатите и холецистите запрещено, немного ошибаются. Конечно же, если речь не идет о соленых или маринованных овощах, их кушать категорически запрещено.

Также стоит принимать во внимание тот факт, что употреблять в пищу овощи запрещено в том случае если у пациента зафиксируется острая стадия заболевания, а вод в период стойкой ремиссии их употреблять даже рекомендуется.

Что касается свежих помидор при панкреатите, то ответ на вопрос можно их употреблять в пищу или нет однозначно положительный. Для употребления в пищу различаются совершенно разные сорта томатов.

Можно даже точно сказать, что помидоры оказывают на организм положительное влияние. Это происходит вследствие того что в этих овощах много клетчатки, которая оказывает антибактериальный и противовоспалительный эффект, а также прекрасно переваривается пищеварительным трактом. Также благодаря серотонину происходит возбуждение аппетита, улучшение настроения, разжижение крови. Кроме всего прочего систематически употребляя в пищу свежие помидоры, предупреждаются тромбозы и сердечные патологии, а еще улучшается работа поджелудочной железы и организм избавляется от низкоплотного холестерина.

Что касается того можно ли пить томатный сок при панкреатите, то его употребление также разрешено. Его очень часто смешивают с тыквенным или морковным соком. Благодаря такому совмещению значительно увеличиваются его положительные свойства. Но употреблять такой сок необходимо в разумных пределах, а точнее один стакан в сутки.

Кроме всего прочего есть помидоры при панкреатите и холецистите можно не только свежими, но и тушеными, запечёнными, а также добавлять их в другие блюда.

Кроме помидор многие спрашивают можно или нет, есть при панкреатите огурцы. Так как этот овощ фактически полностью состоит из влаги, то он по праву может считаться диетическим и очень часто назначается при диете в процессе лечения таких патологий как воспаление поджелудочной железы и желчного пузыря. Свежий огурец при панкреатите и холецистите, несомненно, можно и нужно есть если он не соленый или малосоленый.

Также употребляя в пищу, свежий огурец он оказывает на организм следующее положительное воздействие:

• улучшает аппетит;
• способствует усвоению белкам, жирам и углеводам;
• нормализуется выброс желчи;
• происходит насыщение организма минералами и витаминами;
• обезвреживаются токсические вещества и кислотные соединения;
• способствует активизации моторики пищеварительного тракта;
• налаживаются обменные процессы.

Некоторые гастроэнтерологи даже рекомендуют своим пациентам в профилактических целях отдавать предпочтение специальной огуречной диете. Ее суть заключается в том, что в течение суток в пищу употребляется один килограмм огурцов и выпивается около трех литров воды. Именно благодаря такой диете нормализуется деятельность поджелудочной железы, а также предотвращается дальнейшее развитие воспалительного процесса.

Гастроэнтерологи рекомендуют своим пациентам в профилактических целях отдавать предпочтение специальной огуречной диете

Обратите внимание! Научно доказано, что в огурцах содержится йод, а также щелочные соли, которые помогают улучшить обмен веществ в человеческом организме.

Но злоупотреблять этой диетой не стоит и лучше всего заранее посоветоваться со своим лечащим врачом. Так как огурцы могут оказывать и отрицательное воздействие на организм, а точнее вымывать из него все полезные компоненты. В день лучше всего съедать не больше половины огурца, конечно же, речь не идет об огуречной диете. Рекомендуется предварительно перетирать овощ в пюре и съедать его непосредственно перед употреблением пищи. Запрещается хранить такое пюре в холодильнике, даже кратковременно, так как в таком случае такая еда может нанести только вред. Через неделю можно попробовать добавить в огуречное пюре немного растительного масла.

Что касается приготовления салатов, которые так любят пациенты, то их разрешается, есть совсем в небольших количествах и в обязательном порядке в мелко нарезанном виде.

Можно ли есть помидоры при остром и хроническом панкреатите

Из всего сказанного выше мы с вами выяснили, что использовать в пищу помидоры при воспалении поджелудочной железы позволительно и даже нужно. Но давайте разберемся, в том случае, если у пациента зафиксируется острая стадия панкреатита, то при таком достаточно серьезном и опасном диагнозе можно ли есть помидоры.

Все доктора сходятся во мнении, что в процессе обострения категорически запрещается кушать все овощи и фрукты, в том числе и помидоры. В таком случае пациентам вообще запрещается употребление совершенно любой пищи в течение одной недели. Такой метод терапии используется медицинскими работниками уже достаточно давно и дает свои исключительно положительные результаты.

В процессе обострения заболевания категорически запрещается кушать все овощи и фрукты, в том числе и помидоры

В таких ситуациях можно пить только обычную негазированную воду и в обязательном порядке соблюдать постельный режим. Только по истечении одной недели в том случае если исчезнут болевые ощущения, пациенту разрешается понемногу вводить в меню овощи и то только в проваренном или хорошо протертом виде.

Категорически запрещается самостоятельно добавлять продукты и изменять их количество без предварительного согласования с лечащим врачом, так как это может спровоцировать повторный рецидив.

Только доктор сможет подобрать эффективную диету, которая будет оказывать на организм человека положительное воздействие. Также не рекомендуется кушать свежие помидоры в том случае, если сохраняются систематические приступы и тем более, если томаты приобретены на рынке или в магазине и нет уверенности в том, что они не содержат нитратов.

В том случае если у человека хронический панкреатит, то на ответ можно ли есть огурцы и помидоры, однозначного ответа нет, так как в таком случае мнения разделяются. Все будет зависеть от реакции организма. Например, томаты рекомендуется в таком случае употреблять исключительно в перетертом виде без кожи. Прием начинают с одной ложки, если никаких негативных последствий не будет, то плавно можно увеличивать дозу. В пищу следует употреблять только спелые овощи и стараться полностью исключить из своего рациона недозрелые продукты питания. Это объясняется тем, что именно они могут спровоцировать обострение патологии.

Томаты рекомендуется употреблять исключительно в перетертом виде без кожи

Как показывает медицинская практика, пациентам при отсутствии приступов разрешается употреблять в пищу повседневно по одному помидору среднего размера.

Как уже было сказано ранее есть помидоры при панкреатите и холецистите можно, только в том случае если болезнь не находится в стадии обострения. В этот период лучше всего забыть об этих овощах. Врачи рекомендуют заменить помидоры более полезными и безопасными для здоровья продуктами, такими как:

• морковь;
• тыква;
• свекла;
• сладкий перец;
• кабачки;
• шпинат;
• зеленый горошек;
• цветная капуста.

Это далеко не весь список разрешенных к употреблению продуктов в стадии обострения воспалительного процесса поджелудочной железы и желчного пузыря. Для того чтобы правильно составить рацион лучше всего обратиться за помощью к диетологу, который составит меню профессионально и с учётом всех особенностей заболевания.

В том случае если вы настолько любите помидоры, что не можете от них отказаться на длительное время, то в таком случае после облегчения состояния рекомендуется употреблять их в умеренном количестве. Это поможет избежать многих трудностей со здоровьем.

Томатный сок при панкреатите и холецистите

Употреблять томатный сок при воспалении поджелудочной железы и желчного пузыря разрешается только в период стойкой ремиссии. Это делается для того чтобы не создавать дополнительной нагрузки на ослабленный и больной организм.

Томатный сок при воспалении поджелудочной железы и желчного пузыря разрешается употреблять только в период стойкой ремиссии

Перед употреблением томатного сока рекомендуется посоветоваться с лечащим врачом. Кроме этого употреблять разрешается только натуральный продукт, приготовленный совершенно без каких-либо добавок. Лучше всего если это будет исключительно приготовленный в домашних условиях томатный сок в который не следует добавлять консерванты, ароматизаторы, специи, красители и загустители. Все эти перечисленные добавки оказывают негативное влияние на поджелудочную железу, даже в том случае если человек совершенно не страдает подобными заболеваниями.

Заключение

Употреблять в пищу свежий огурец, помидор и томатную пасту можно только в том случае если у человека наблюдается стойкая ремиссия, а также при хронической стадии заболевания. Во всех остальных ситуациях категорически запрещаются эти продукты. Это в большинстве касается именно острой формы патологии.

Конечно же, в такой ситуации лучше всего вести дневник, и благодаря ему точно определить какие продукты оказывают негативное воздействие на организм, а впоследствии полностью исключить их из своего рациона питания. Также стоит отметить, что есть можно только свежие овощи и категорически запрещается употреблять в пищу малосолёные или соленые продукты, так как они могут спровоцировать обострение патологии. Также стоит отметить то, что овощи необходимо употреблять в пищу только те, которые выращены самостоятельно и не содержат нитратов.

Цель диеты – уменьшение воспалительного процесса в желчном пузыре, профилактика застоя желчи и формирования камней в желчном пузыре. Диета предусмотрена для хронического холецистита в период ремиссии.

Режим питания дробный, предусматривает 5– 6-разовый прием пищи небольшими порциями, лучше регулярный, в определенные часы. Именно регулярный прием пищи способствует полноценному оттоку желчи. Есть следует медленно

Пища не должна быть очень горячей или очень холодной, так как это нарушает физиологический отток желчи.

Последняя трапеза должна быть не позже чем за 2,5 часа до сна. Непосредственно перед сном рекомендуется выпивать 150–200 мл теплого яблочного или сливового компота.

Кулинарная обработка продуктов диеты № 5 предусматривает приготовление пищи преимущественно в отварном виде, а также на пару или запекание (преимущественно овощи).

В сутки рекомендуется получать 80–90 г белков, 80–90 г жиров и 300–350 г углеводов, но при застое желчи рекомендуется увеличить количество жиров до 100 и даже 120 граммов. Причем половину жиров следует вводить в рацион за счет растительного масла, обладающего желчегонным действием.

При калькулезном холецистите общее содержание жиров в рационе увеличивать не следует, соотношение жиров животного и растительного происхождения остается обычным: 2/3 жира животного происхождения, 1/3 жира растительного происхождения. Повышенное количество растительного масла из-за желчегонного действия может спровоцировать приступ желчной колики при наличии камней в желчном пузыре.

ПЕРЕЧЕНЬ РАЗРЕШЕННЫХ ПРОДУКТОВ И БЛЮД :

мясо, птица, рыба – отварная молодая говядина, отварная курица без кожи (белое мясо), кролик, отварная нежная рыба нежирных сортов (например, треска). Можно употреблять не менее 200 г мяса в день при отсутствии обострения;

сливочное натуральное масло, которое наиболее легко переваривается и усваивается (предпочтительнее с гречневой и овсяной кашами); растительное масло (в винегрете из отварных овощей со свеклой и картофелем);

куриные (и другие) яйца, однако они могут вызывать боль в правом боку за счет желчегонного действия и за счет усиления сокращения желчного пузыря;

овощи, фрукты, ягоды, которые усиливают секрецию желчи, – арбузы, виноград, клубника, кабачки, морковь, цветная капуста, чернослив, яблоки;

пшеничные отруби;

продукты из сои;

кефир, нежирный творог, чай с молоком.

ПЕРЕЧЕНЬ ЗАПРЕЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ И БЛЮД:

копчености;

соленья;

бараний и говяжий жир, лярд, сало (свиной жир); мозги, внутренние органы;

жирные сорта мяса, особенно жирная свинина и баранина, гусь, утка;

жирные сорта рыбы;

свежий (горячий) хлеб, изделия из сдобного теста; орехи;

овощи, богатые эфирными маслами, раздражающие пищеварительную систему, в том числе редис, редька, репа, лук, чеснок, щавель.

ПРИМЕРНОЕ ОДНОДНЕВНОЕ МЕНЮ

Первый завтрак

каша овсяная молочная,

омлет белковый,

чай с молоком

Второй завтрак

яблоко средних размеров

Обед

суп овощной сборный,

мясные биточки паровые, запеченные в сметане,

тушеная морковь,

кисель из виноградного сока

Полдник

фруктовый сок, пшеничные сухари

Ужин

отварная рыба,

картофельное пюре,

салат из моркови и яблок,

чай

На ночь: 1 стакан кефира.

Перечень блюд и технология их приготовления

Первые блюда

суп с вермишелью вегетарианский,

суп рисовый с овощами вегетарианский,

суп перловый с овощами вегетарианский,

суп картофельный вегетарианский,

суп из сборных овощей вегетарианский,

щи из свежей капусты вегетарианские,

борщ летний вегетарианский,

окрошка на кефире

Вторые блюда

из мяса

мясо предварительно освободить от жира и сухожилий

отварная говядина,

котлеты (биточки) паровые из говядины, мясной рулет из говядины, фаршированный омлетом,

бефстроганов из отварной говядины,

рагу из овощей с отварной говядиной,

плов с отварной говядиной на растительном масле, картофельная запеканка, фаршированная говядиной,

болгарский перец, фаршированный говядиной и рисом,

кабачки, фаршированные говядиной, кабачки, фаршированные говядиной и рисом, язык говяжий отварной,

курица отварная, сосиски отварные

из рыбы

треска отварная,

треска, запеченная в молочном соусе, треска, запеченная в молочном соусе с растительным маслом, котлеты паровые из трески (+ диета № 5а),

биточки паровые из трески с творогом на растительном масле, морской окунь отварной, минтай отварной, заливная рыба

Блюда из яиц

омлет паровой

Блюда на основе молока

творог полужирный,

творог полужирный с молоком,

пудинг из жирного или полужирного творога,

сырники запеченные,

кефир полужирный,

сыр (голландский, швейцарский, российский)

Блюда из круп и макаронных изделий

отварной рис,

каша молочная манная вязкая, каша рисовая рассыпчатая, запеканка рисовая с фруктовой подливой, рисовый плов с черносливом и изюмом на растительном масле,

каша молочная вязкая из крупы «геркулес» (+ диета № 5а),

каша гречневая рассыпчатая, каша пшенная молочная вязкая, каша пшенная молочная вязкая с яблоками, вермишель отварная,

вермишель отварная с тертым сыром (+ диета № 5а)

Блюда из овощей

картофельное пюре, картофель отварной,

картофель отварной с растительным маслом, котлеты запеченные картофельные, котлеты запеченные морковные, котлеты запеченные капустные, морковь, тушенная в молочном соусе, капуста отварная белокочанная с растительным маслом,

капуста, тушенная в сметанном соусе, овощи, тушенные в молочном соусе, овощное рагу, сложный овощной гарнир,

морковь тертая с сахаром и растительным маслом, салат морковный со сметаной, салат свекольный с растительным маслом, салат из свеклы и яблок со сметаной, салат из свеклы и яблок со сметаной и с растительным маслом,

салат из белокочанной капусты со сметаной /с растительным маслом,

салат из белокочанной капусты и зеленого лука с растительным маслом,

салат из белокочанной капусты, моркови и яблок с растительным маслом,

салат из помидоров с растительным маслом, салат из помидоров и сладкого перца с растительным маслом,

салат из свежих огурцов с растительным маслом, укроп со сметаной, петрушка со сметаной, винегрет с растительным маслом, печеные яблоки

Напитки

компот из сухофруктов, кисель из виноградного сока

Мучные блюда

булочка на растительном масле, пирожки с яблоками, пирожки с черносливом

1. Суп перловый с овощами

Ингредиенты: перловая крупа, картофель, морковь, свежие помидоры, репчатый лук, корень и зелень петрушки, сливочное масло, овощной отвар, маложирная сметана, соль.

Способ приготовления. Перловую крупу залить кипятком, варить 40 минут до полуготовности, затем воду слить. Морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать, варить в овощном отваре, добавив масло. Нарезать соломкой картофель и помидоры. В крупу влить горячий овощной отвар и держать на слабом огне еще 30 минут, затем добавить подготовленные коренья, картофель, помидоры, посолить и варить 20 минут до готовности. Перед подачей к столу посыпать петрушкой и заправить сметаной.

2. Суп с вермишелью

Ингредиенты: вермишель, картофель, морковь, овощной отвар, зелень и корень петрушки, сливочное масло, сметана маложирная, соль.

Способ приготовления. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, затем варить в небольшом количестве овощного отвара, добавив сливочное масло. Далее влить овощной отвар, в него добавить мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности овощей. Отдельно в небольшом количестве воды отварить вермишель, воду слить через сито. Готовую вермишель положить в овощной бульон и довести его до кипения. Перед подачей к столу заправить сметаной.

3. Окрошка на кефире

Ингредиенты: картофель, зеленый лук, свежие огурцы, говядина, яйцо куриное, кефир, вода кипяченая, сахар, сметана 20 %-ной жирности, соль.

Способ приготовления. Говядину отварить, нарезать соломкой. Отварить картофель, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать, с огурцов срезать кожицу и нарезать их соломкой (если у огурцов тонкая кожица и мелкие семена, их можно не очищать). Сварить вкрутую яйцо, разделить на дольки. Все компоненты соединить, добавить сахар, соль, сметану. Кефир развести прохладной кипяченой водой, залить им подготовленные ингредиенты.

4. Щи из свежей капусты

Ингредиенты: капуста белокочанная, морковь, картофель, томаты, репчатый лук, корень и зелень петрушки, сливочное масло, вода или овощной отвар, соль, сметана 20 %-ной жирности.

Способ приготовления. Мелко нарезать репчатый лук, морковь, корень петрушки (можно добавить натуральную томатную пасту) и варить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Белокочанную капусту мелко нашинковать, залить горячей водой, довести до кипения, затем в отвар добавить картофель, коренья, тонко нарезанные помидоры и варить на минимальном огне до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью и заправить сметаной.

5. Борщ летний

Ингредиенты: молодая свекла с ботвой, репчатый лук, морковь, корень петрушки, томаты, вода или овощной отвар, лимонная кислота, сливочное масло, сметана 20 %-ной жирности.

Способ приготовления. Измельчить лук, на крупной терке натереть морковь и свеклу, добавить масло и лимонную кислоту, варить в воде до готовности. Отдельно пассеровать черешки ботвы свеклы. В горячую воду (или бульон) ввести овощи, после закипания добавить томаты и свекольную ботву, соль, варить до готовности 30 минут.

6. Котлеты паровые из говядины

Ингредиенты: говядина, пшеничный хлеб, вода, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Говядину пропустить через мясорубку дважды, смешать с размоченным в воде хлебом, снова пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно перемешать. Из фарша сформировать котлеты (биточки), приготовить их на пару или сварить в воде.

7. Рулет мясной, фаршированный омлетом

Ингредиенты: говядина, пшеничный хлеб, пастеризованное молоко, вода, яйцо куриное, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Говядину пропустить через мясорубку дважды, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, пропустить через мясорубку еще раз, добавить соль, тщательно перемешать. Приготовить паровой омлет из молока и яиц, охладить. Фарш выложить тонким слоем на смоченную водой ткань, на середину положить омлет, свернуть слой фарша в виде рулета, переложить на противень, смоченный водой, и приготовить на пару или в воде. Перед подачей к столу полить маслом.

8. Бефстроганов из отварной говядины

Ингредиенты: говядина, морковь, пшеничная мука, пастеризованное молоко, сметана 20 %-ной

жирности, сливочное масло, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Приготовить белый (молочный) соус. Мясо отварить и нашинковать соломкой, затем поместить его в емкость (сотейник), посолить, добавить предварительно отваренную и протертую морковь и масло, все перемешать. Мясо варить на слабом огне 15 минут. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.

Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

9. Овощное рагу с отварной говядиной

Ингредиенты: говядина, морковь, картофель, репчатый лук, корень петрушки, томаты, замороженный зеленый горошек, сливочное масло, пшеничная мука, овощной отвар, соль.

Способ приготовления. Мякоть говядины отварить в воде до готовности, нарезать на небольшие порционные куски. Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нарезать и варить в небольшом количестве воды с маслом. Соединить нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, тонко нарезанные томаты, мясо, уваренные лук, петрушку, морковь, все это залить соусом и тушить до готовности.

Технология приготовления овощного соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячий овощной отвар, размешивая до получения однородной массы.

10. Плов с отварной говядиной

Ингредиенты: мякоть говядины, морковь, репчатый лук, рис, растительное масло, соль, вода.

Способ приготовления. Нарезать тонкой соломкой морковь и пассеровать ее в масле с добавлением небольшого количества воды. Также отдельно пассеровать нарезанный репчатый лук. Отварить до готовности в воде мякоть говядины и нарезать на порционные куски. Куски говядины положить в кастрюлю, добавить воду, спассе-рованные морковь и репчатый лук, рис и томить на минимальном огне до загустения, затем накрыть крышкой и 30–40 минут доводить до готовности в паровом шкафу.

11. Болгарский перец, фаршированный мясом и рисом

Ингредиенты: перец болгарский сладкий, говядина, рис, томатная паста, пшеничная мука, масло сливочное, масло растительное, сметана, овощной отвар, соль.

Способ приготовления. Рис отварить в воде и воду слить. Мясо отварить, охладить, пропустить через мясорубку дважды, добавить масло, соль, соединить с подготовленным рисом, перемешать. Перец освободить от плодоножки и сердцевины, промыть, припустить в кипящей воде. Приготовить соус. Нафаршировать перцы подготовленным фаршем, поместить в сотейник, залить соусом, тушить до готовности.

Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячий овощной отвар, разведенный вскипяченным молоком, размешать до получения однородной массы.

12. Отварная курица

Ингредиенты: потрошеная курица, корень петрушки, морковь, соль.

Способ приготовления. Тушку курицы погрузить в воду, довести воду до кипения, снять легкую пенку, добавить коренья и соль. Варить до готовности на слабом огне примерно 1,5 часа. Сваренную курицу разделить на порции.

13. Отварная треска

Ингредиенты: потрошеная треска (или филе трески), морковь, репчатый лук, соль.

Способ приготовления. Нарезать рыбу на куски с кожей и реберными костями. Отварить порционные куски (или куски готового филе) в воде с добавлением соли, моркови и лука. Перед подачей к столу полить маслом.

14. Запеченная рыба

Ингредиенты: филе трески или судака, пастеризованное молоко, пшеничная мука, масло сливочное, соль.

Способ приготовления. Припустить порционные куски рыбы в воде в течение 10–15 минут. Затем рыбу поместить на противень, залить соусом, добавить кусочки масла и запечь в духовом шкафу.

Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

15. Рыбные котлеты паровые

Ингредиенты: филе трески и судака, яйцо куриное, пшеничный хлеб, вода, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Хлеб смочить в воде и отжать, размять вилкой филе, все перемешать. Пропустить массу через мясорубку, посолить, добавить яйцо, еще раз перемешать, сформировать котлеты. Готовить на пару. Перед употреблением котлеты полить растопленным сливочным маслом.

16. Филе хека, запеченное в молочном соусе

Ингредиенты: филе хека, мука пшеничная, молоко пастеризованное, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Филе хека в течение 10–15 минут припустить в воде. Приготовить белый соус. Подготовленные порционные куски рыбы выложить на противень, залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

17. Филе морского окуня отварное

Ингредиенты: филе окуня морского – готовое или из потрошеной тушки рыбы, морковь, репчатый лук, масло сливочное, соль.

Способ приготовления. Филе уложить на противень, залить горячей водой, добавить морковь и лук, посолить и варить до готовности на слабом огне 10–15 минут. Перед подачей к столу полить растопленным маслом.

18. Минтай отварной (спинка)

Ингредиенты: спинка минтая, морковь, репчатый лук, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Рыбу нарезать на порционные куски, уложить их на противень и залить горячей водой. Воду довести до кипения, добавить морковь и лук, посолить, варить до готовности в течение 10–15 минут. Перед подачей к столу полить растопленным маслом.

19. Паровой омлет

Ингредиенты: яйца куриные, коровье молоко пастеризованное, соль, сливочное масло.

Способ приготовления. Соединить в емкости молоко и яйца, посолить, хорошо перемешать. Глубокий противень или сковороду с жаропрочным покрытием смазать маслом, вылить в него подготовленную смесь, приготовить на пару до готовности.

Перед подачей к столу полить растопленным маслом.

20. Каша манная молочная вязкая

Ингредиенты: крупа манная, молоко пастеризованное, вода, сливочное масло, сахар, соль.

Способ приготовления. Манную крупу, постоянно помешивая, засыпать в кипящее молоко, разбавленное водой, добавить соль и сахар, варить на минимальном огне 15–20 минут. Перед подачей к столу добавить сливочное масло.

21. Пюре картофельное

Ингредиенты: картофель, молоко пастеризованное, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. В подсоленной воде сварить картофель, воду слить. Отваренный картофель протереть, влить в него горячее молоко, тщательно перемешать. Перед подачей к столу добавить сливочное масло.

22. Плов из риса с фруктами

Ингредиенты: рис, изюм без косточек, чернослив, растительное масло, сахар, вода, соль.

Способ приготовления. Рис промыть в холодной, затем в теплой воде, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и отваривать до полуготовности. Изюм и чернослив промыть, залить небольшим количеством горячей воды, из чернослива вынуть косточки, крупно нарезать. Рис и сухофрукты соединить, добавить растительное масло, сахар, соль, накрыть крышкой и поставить в духовку.

23. Морковь, тушенная в молочном соусе

Ингредиенты: морковь, молоко пастеризованное, пшеничная мука, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, пассеровать до полуготовности в небольшом количестве воды. Приготовить молочный соус и влить его в морковь, добавить масло и тушить под крышкой на слабом огне 15–20 минут до готовности.

Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

24. Овощи, тушенные в молочном соусе

Ингредиенты: тыква (или кабачки), морковь, консервированный или замороженный зеленый горошек, пастеризованное молоко, пшеничная мука, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками, раздельно пассеровать в небольшом количестве воды с добавлением масла до готовности. Зеленый горошек довести до кипения, откинуть на сито. Приготовить молочный соус. Соединить тыкву и морковь с зеленым горошком, залить смесь приготовленным соусом и довести до кипения.

Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

25. Овощное рагу

Ингредиенты: капуста белокочанная, морковь, тыква, картофель, репчатый лук, растительное масло, корень петрушки, сметана 20 %-ной жирности, пшеничная мука, овощной отвар, соль.

Способ приготовления. Картофель нарезать мелкими кубиками, отварить в течение 10–15 минут, отвар слить. Тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками, раздельно пассеровать в небольшом количестве воды до полуготовности. Капусту тонко нашинковать и пассеровать в небольшом количестве воды до полуготовности. Приготовить соус. Репчатый лук и петрушку пассеровать в масле с добавлением небольшого количества вода. Подготовленные овощи соединить, залить соусом, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, разбавленное наполовину овощным отваром, интенсивно размешивать до получения однородной массы.

26. Салат из моркови

Ингредиенты: морковь, сахар, сметана 20 %-ной жирности.

Способ приготовления. Морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар, заправить сметаной.

27. Салат из свеклы

Ингредиенты: свекла, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, заправить растительным маслом.

28. Салат из свеклы и яблок

Ингредиенты: яблоки, свекла, растительное масло, лимонная кислота, соль.

Способ приготовления. Свеклу мелко нашинковать, сварить до готовности, охладить. Яблоки нарезать соломкой. Свеклу и яблоки соединить, заправить лимонной кислотой и растительным маслом.

29. Винегрет

Ингредиенты: свекла, морковь, картофель, консервированный зеленый горошек, зеленый, лук, огурцы соленые, яблоки, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Свеклу и морковь нарезать мелкими кубиками, раздельно пассеровать в масле до готовности, охладить. Сварить картофель, нарезать мелкими ломтиками. Консервированный зеленый горошек прогреть в собственном отваре, охладить, отвар слить. Соленые огурцы, очистив от кожицы, мелко нарезать, мелко нарезать зеленый лук. Все подготовленные овощи соединить, посолить, заправить растительным маслом.

30. Салат мясной

Ингредиенты: говядина, картофель, морковь, зеленый консервированный горошек, свежие огурцы, зеленый лук, сметана, соль.

Способ приготовления. Говядину отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками. Отварить картофель, нарезать кубиками. Морковь нарезать кубиками и припустить. Огурцы нарезать мелкими ломтиками. Порубить зеленый лук. Зеленый горошек довести до кипения, охладить, отвар слить. Все подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной.

31. Салат из свежих огурцов

Ингредиенты: свежие огурцы, масло растительное (лучше оливковое), зелень петрушки, зелень укропа (разрешенные при патологии желчного пузыря).

Способ приготовления. Огурцы нарезать, полить растительным маслом.

32. Яблоки печеные

Ингредиенты: яблоки, сахар-песок.

Способ приготовления. Яблоки вымыть, удалить семенные камеры, образовавшиеся отверстия заполнить сахаром, уложить яблоки в емкость с жаропрочным покрытием или на противень, добавить немного воды. Яблоки запечь в духовом шкафу.

33. Пирожки с черносливом

Ингредиенты: чернослив, пшеничная мука, пастеризованное молоко, яйцо куриное, сахар-песок, сливочное масло, дрожжи, соль.

Способ приготовления. Приготовить дрожжевое тесто (мука, молоко, яйца, сахар, соль, дрожжи). Тесто должно подняться. Из теста сделать пирожки с начинкой из чернослива, уложить их на смазанный маслом противень, смазать пирожки сверху яйцом, выпекать в духовке.

Начинка: чернослив залить небольшим количеством горячей воды, выдержать время для набухания, затем удалить кисточки; мелко нарезать и соединить с сахаром.

34. Пирожки с яблоками

Ингредиенты: яблоки без кожицы и сердцевины, пшеничная мука, пастеризованное молоко, яйцо куриное, сахар, сливочное масло, дрожжи, соль.

Способ приготовления. Приготовить дрожжевое тесто (мука, молоко, яйца, сахар, соль, дрожжи). Тесто должно подняться. Из теста сделать пирожки с начинкой из яблок, уложить их на смазанный маслом противень, смазать пирожки сверху яйцом, выпекать в духовке.

Начинка: предварительно очищенные яблоки мелко нарезать, смешать с сахаром.

35. Булочка на растительном масле

Ингредиенты: пшеничная мука, молоко пастеризованное, масло растительное, яйцо куриное, дрожжи, сахар, соль.

Способ приготовления. Приготовить дрожжевое тесто (мука, молоко, яйца, сахар, соль, дрожжи). Замесить тесто и дать ему подняться. Из готового теста слепить булочки, выложить их на смазанный маслом противень, выпекать в духовке.

36. Желе молочное

Ингредиенты: пастеризованное молоко, сахар, ванилин, желатин, вода.

Способ приготовления. Приготовить желатин согласно инструкции на упаковке. Разогреть молоко, в него ввести сахар, ванилин, желатин, довести смесь до кипения, разлить по формам и дать остыть.

37. Желе из виноградного сока

Ингредиенты: виноградный сок, сахар, желатин, вода.

Способ приготовления. Довести воду до кипения, влить в нее сахар, сок, затем приготовленный по инструкции на упаковке желатин, разлить по формам, дать застыть.

38. Компот из сухофруктов

Ингредиенты: курага, чернослив, сахар, вода.

Способ приготовления. Сухофрукты промыть, залить горячей водой, затем нагреть до кипения и добавить сахар, Такой компот варится 10–20 минут.